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70家國同夢 | 名小吃有多大力量?答案或讓你想不到

一味小吃代表著一方風土人情和一種地域特色,如今,不少省內名優小吃正打破地域限制來到我們身邊。據了解,明年,浙江省農業農村廳打算聯手超市把省農博會上的小吃一條街“固定”下來,365天為美食愛好者服務。
2019-12-27 13:03:12  來源:浙青網-青年時報  作者:記者 周淳淳   編輯:孟泓穎

那么,一種名小吃到底能產生多大的力量?答案可能會超乎你的想象。

根據縉云燒餅品牌建設辦給出的數據,僅2019年,全國開張的縉云燒餅門店(點)就有7000多家,全年產值達22億元,從業人員1.9萬人。

再看在今年省農博會上最受歡迎的人氣小吃次塢打面,目前在諸暨工商所登記有“打面”二字的門店就有220多家。統計顯示,該市最大的連鎖品牌“阿生打面”在全國已擁有260多家門店,平均一天能賣出近24000份,一年總銷售額達1.2億元。

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次塢打面。受訪單位供圖

每一碗次塢打面都是匠心之作

諸暨的次塢打面,據說明朝開國皇帝朱元璋都百吃不厭。

小小的一碗打面,蘊含著打面師傅的工匠精神。一碗標準的次塢打面,從面粉到最后完成,往往要耗費1個小時。在這個過程中,要使出多大力氣打面才能讓面更有勁道很有講究,打面師傅打的手勁越重,就越能充分調動面的彈性,逼出面的最佳口感。一碗次塢打面里,每根面條要反復遭受近千次的打壓。

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制作次塢打面的面團要經過近千次打壓再切成面條狀。受訪單位供圖

2014年,“次塢阿生打面”創辦,這是目前諸暨唯一一家企業化運作的次塢打面品牌,已在全國擁有260多家連鎖店,“腳步”邁到山東、安徽等地。

“今年到現在為止已有80多家加盟店。”“次塢阿生打面”創始人之一湯杭平說,開店之初,大家就有一個愿望,要把諸暨名小吃推給全國人民,為了保證口感的獨特性和優越性,光原材料的配比研發就耗時1年。為確保口感標準化,公司還形成一套技術培訓和人才培育模式,6年下來,500多個優秀打面師傅上崗。

“上海一家直營店,每年凈利潤能達90萬元。所有門店按平均算,一家店年凈收入在20萬—30萬元之間。”湯杭平說。

每年投錢1000萬元讓它品牌化

正是看到了次塢打面的市場,今年,諸暨市政府宣布將全力進行“諸暨次塢打面”品牌化運作,并陸續出臺《“諸暨次塢打面”產業發展實施方案》《2019年“諸暨次塢打面”專項資金使用管理辦法》,宣布要統一品牌形象、制作工藝、經營環境、培訓內容、宣傳營銷等,落實1000萬元專項資金。

據了解,走上品牌化運作的次塢打面,將統一品牌logo和行業標準,店里的廚師也須通過實訓基地的統一學習,系統化地完成手藝提升后才能動手為顧客“打面”。“我們的目標是到2021年,讓‘諸暨次塢打面’示范店覆蓋浙江省內所有地市,在省外有序鋪開,同時重點打造旗艦形象店。”諸暨市供銷社主任張凱歌介紹。

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受訪單位供圖

之所以有這樣的底氣,是政策剛推出,就有近200家店申報示范店。同時,政府給出了相當大的“福利”:凡是符合要求的旗艦店,給予一次性補助20萬元;示范店給予補助3萬—5萬元。

諸暨市政府還與諸暨農商銀行簽訂戰略合作協議,授予次塢打面5個億的產業綜合授信,開發最高額度為50萬元的“打面貸”專屬信貸產品,給予從業者金融支持。

縉云燒餅產值僅2019年就達22億元

在品牌運作之路上,“縉云燒餅”顯然更早一步。2014年,縉云縣政府專門成立了縉云燒餅品牌建設領導小組,下設燒餅辦,每年財政撥款500萬元專門用于以縉云燒餅為主的小吃品牌建設。經過幾年的發展,縉云燒餅示范店遍布全國各地。數據顯示,僅今年示范店就授權了87家,到目前,已累計授權簽訂許可合同842份,開張營業示范店519家。

除了示范店,到2019年年底,全國開張的縉云燒餅門店(點)已達7000多家,全年產值22億元,同比增長22%,從業人員1.9萬人。縉云燒餅還走出國門,在澳大利亞、意大利、加拿大、阿聯酋等15個國家和地區都有門店,成為不少外國人口中津津樂道的中國美食之一。

“我的徒弟可謂滿天下,內地最遠開到哈爾濱,有人在香港開店,還有的去了意大利賣燒餅。”呂杰飛驕傲地介紹。擁有浙江省面點大師、麗水市高級農技師、縉云縣燒餅大師諸多頭銜的他已桃李滿天下。

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呂杰飛制作的縉云燒餅。受訪單位供圖

呂杰飛是地道的縉云人,手藝從爺爺輩傳下,如今他又把技能傳授給了兒子。“縉云燒餅品牌化運作后,我的職業更加受人尊敬了。”呂杰飛很自豪。最近,他還成為了“縉云燒餅推廣大使”。

為了讓傳統手藝延續,也為了培養出更多呂杰飛這樣的燒餅制作人才,每年政府都會組織縉云燒餅店業主的系統培訓,考試合格才能獲得“縉云燒餅烤制”技能證書和結業證書。2019年,縉云縣還額外加重了對燒餅行業高級人才的培養。“今年共開展提升班4期,經考核有85人被評為高級師傅。目前,縉云燒餅的高級師傅已累計達140人。”縉云燒餅品牌建設辦公室主任吳李琴表示,與此同時,中級師傅已累計達到191人。

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縉云縣每年都非常重視對燒餅行業人才的培養。受訪單位供圖

●助力全省特色小吃發展

進社區進超市展銷 培訓從業者

浙江特色小吃銷售額明年要破500億元

為助力全省農家特色小吃的發展,今年,省農業農村廳已舉辦和組織展示展銷活動100場,開展進社區、進高校、進超市、進食堂活動50場次,組織從業人員培訓100場,重點培育提升小吃50個。中共浙江省委、省政府在《全面實施鄉村振興戰略高水平推進農業農村現代化行動計劃(2018—2022)》中也明確提出,實施農家小吃振興計劃,深入挖掘推廣農村傳統特色鄉土美食。

去年啟動實施的《浙江農家特色小吃產業發展三年行動計劃(2018-2020)》勾畫了具體目標要求:到2020年,浙江培育農家特色小吃產業生產經營主體5萬個、從業人員50萬人,年銷售額突破500億元。

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